ズワイガニ

ズワイガニの茹で方・さばき方のコツ

我が家はズワイガニ大好き一家です。
いつも足だけのボイルされたものを購入し食べていた我が家。
でも自分で丸ごとボイルしたズワイガニの味はまた格別ですね。

 

どうやって茹でたらいいの?
どうやってさばいたらいいの?
貴重なズワイガニ!失敗したらどうしよう…。

 

ちょっと不安になってしまう方も多いようです。
決して安い買い物ではないので失敗なく美味しくいただきたいですよね。。

 

 

どうすれば美味しくいただけるのかを詳しく説明していきますね。

 

ズワイガニの茹で方

 

冷凍されているものならゆっくり解凍してから茹でてください。冷凍しているズワイガニをそのまま茹でるなんてことはしないでくださいね!

 

冷凍カニの解凍方法 >>詳しくはこちら

 

手順1

ズワイガニの表面をタワシ等で軽く水洗いしてください。

洗いすぎると旨味成分も流れてしまいます。

 

手順2

大きめの鍋に湯を沸かし、海水程度の塩(1Lに塩20〜30g)を入れてください。

塩を多めに入れた方が、カニの風味は引き立ちます。

 

手順3

沸騰した鍋に、ズワイガニを裏向きにしてどっぷり浸かるように入れてください。

甲羅を下向きに入れるのは、カニみそが流れ出ないようにするためです。

 

手順4

カニが浮く場合は落としぶたをし、カニを入れて再沸騰してから小は15分ぐらい、大は20分ぐらい茹でてください。

茹で過ぎに注意。また茹で時間が短くてもカニみそが固まらず流れてしまいますので注意してください。

 

手順5

茹で上がったら氷水に5分程度入れます。

身が引き締まって殻から外れやすくなります。でも粗熱がとれたらそのまま食べるのも美味しいです。

 

ズワイガニの茹で方の注意点

 

茹で直しはしないでください。
間違っても茹でてある物をまた茹でるなんて事はしないでくださいね。
できれば一度に食べきれる量を茹でたほうがよいですが、保存するなら冷蔵庫で2〜3日は持ちます。
でもせっかくのズワイガニの旨味が損なわれてしまうので早めに食べましょう。
冷蔵庫には十分冷めてから入れるようにしましょう。

 

 

もし生きているカニが手に入った場合は、沸騰したお湯に入れるのではなく、冷たい水の状態からカニを入れて茹でてください。
熱いお湯に生きたズワイガニを入れると、カニが自分の足を折ってしまいその部分から水が入り旨味が逃げてしまいます。
(カニは危険を感じると自分で脚を切って逃げる習性があるのです!!)

 

冷凍ズワイガニ(ボイル)を蒸す?

 

冷凍されていて解凍したままだと冷たくて…
なんて思った事はありませんか?

 

ズワイガニは冬に食べる事が多いですから暖かいものが食べたい!!
ではどうしたらいいでしょう。

 

簡単なのはきちんと解凍した後数分蒸せば暖かいカニがいただけます。
ただ蒸し過ぎは禁物。
短時間で蒸しましょう。

 

ズワイガニのさばき方

 

上手に茹でる事ができたら、カニを無駄なく食べる事ができるようさばきましょう。

 

手順1

まな板、包丁、キッチンばさみ、軍手など手を保護する手袋を用意します。

素手ではトゲで怪我をしてしまうかもしれません。

 

手順2

ズワイガニの甲羅を下にして頭とは逆の下の部分の三角形の形をした「ふんどし」といわれる所をもぎ取ります。ふんどしをもぎ取った部分にハサミを入れて腹の真ん中から切りさばきます。

カニみそがこぼれないように注意してください。お腹に付いたみそもスプーン等で丁寧にとっておきましょう。

ふんどし

手順3

脚を胴体との根元付近にある関節から切り取りさばきます。これで切り取った脚とカニみそがのった甲羅、2つに割れた胴体になりました。
解体

手順4

胴体に付いているガニ(エラの部分)を切り取っておきます。そのあと脚の付いていた所にハサミをいれ一本づつ中身を取り出しさばきます。

雑菌が多く汚れている部分ですので、ガニは食べないほうがようです。

ガニ

手順5

脚にハサミを入れます。両側から切り開いて中身を取り出しさばきます。

白い裏側が柔らかくとげも少ないので切りやすいです。

 

ズワイガニのさばき方の注意点

 

気をつけるのはガニ(エラの部分)は食べられないので、切り取る事です。
カニ鍋にそのまま入れてしまったりしないでくださいね。
もう1つ、カニみそをこぼさないようにすることです。
甲羅に上手く落として無駄にしないようにしましょう。
キッチンばさみを使う時には、手を切ってしまう危険があります。
ズワイガニの殻は堅いので、少しずつ切れ目を入れるようにすると、すべらず安全にさばく事ができますよ。

 

ズワイガニのゆで方・さばき方<まとめ>

参考になりましたか?
是非美味しく茹でて、キレイにさばいて、ズワイガニを余す所なく堪能したいものですね。
それにはまず美味しいカニを購入する必要がありますね!

 

美味しいズワイガニを買うには信頼できるカニ通販店から購入することが大切です。

 

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