ズワイガニ通販の注意点

ズワイガニを選ぶときに注意しなければいけないのは、カニの状態です。生なのか、活なのか、ボイルなのか、冷凍されているのか?いないのか?それによって食べ方(食べるまでの処理の方法)もかわってきます。カニの通販を利用する時には必ず確認するようにしましょう。

 

カニは食べるまでの処理の仕方で美味しくもまずくもなります。これは知っていなくては損ですよ!

 

ズワイガニの選び方

 

活カニ

生きたままのカニのことです。産地ではスーパーで活カニが普通に売られているようなのですが、私は内陸出身なので見かけないですね。
通販で扱っているところも少ないのでなかなか手に入りにくいでしょう。
でも、もし手に入ったならすぐに調理しましょう。
冷暗所であれば2〜3日生きてはいますが、味が落ちます。
刺身で食べるなら、活カニです。でも自分でさばくのは大変なので、さばき方を事前に調べておきましょう。

 

刺身

 

生カニ

活カニは生きたカニ。生カニは生きてはいません。熱処理をしていない状態のカニです。
生食用ではありませんので注意してください。
生カニは体液が酸化して黒く変色する「黒変」が発生する事があります。特にズワイガニに多く見られるようですが、食べても問題ありません。

 

生カニ

 

ボイルカニ

水揚げ後、お湯で湯がいたカニです。浜ですぐに茹でた物を「浜茹でカニ」ともいいます。
カニ通販では多くがこのボイルカニです。

 

ボイルカニ

 

生とボイルどっちがいい?

 

カニをすぐ食べたいなら「ボイルカニ」、
カニを調理して食べたいなら「生カニ」を選ぶのがいいでしょう。

 

ボイルカニ

解凍すればすぐに食べる事が出来ます。調理が面倒な方はボイルがおすすめ。生カニより日持ちもします。すぐに食べないで冷凍保存しておく場合はボイルがおすすめです。

 

生カニ

「生」なので調理しないと食べる事ができません。生食用ではありませんので注意しましょう。でもしゃぶしゃぶやお鍋、網焼き(焼きガニ)にするには生がおすすめです。

 

カニ通販でおすすめは

 

初めての方には、手軽に食べられる「ボイルカニ」がおすすめです。解凍するだけですぐに食べられます。調理に慣れている方は、「生カニ」を使っていろいろなレシピを試してみてはいかがでしょう。

 

カニ通販といえば冷凍のカニが一般的ですが、
期待していたのにパサパサだった、旨味もなかった、なんてことが冷凍カニにはつきもの…?
でもそれは解凍の仕方で美味しくなくなっていたのかもしれません。美味しく食べる為の解凍方法についてご説明します。

 

冷凍カニの解凍方法

 

カニ通販といえば冷凍のカニが一般的です。凍ったまま鍋の中に…なんてことはしていませんか?それでは美味しいカニは食べる事ができません。解凍の仕方で、カニのみずみずしさやプリプリ感が失われてしまいます。
正しい解凍方法を知って美味しくいただくための注意点を紹介します。

 

乾燥させない

冷凍されているカニにはカニ肉の乾燥を防ぐ為の「グリース」と呼ばれる氷の薄い皮膜がついています。
解凍するときも、カニ肉の乾燥を防ぐことが大切です。ですから新聞紙やキッチンペーパーなどで包み、水切りパッドに入れ、さらにピニール袋に入れておけば完璧!でしょう。

 

急がない

冷凍カニをおいしい食べる為には、室温では解凍せず冷蔵庫を使います。カニの大きさや冷蔵庫の機能にもよりますが、1日〜1日半の時間が必要です。完全には解凍せずに、8割くらいの解凍が美味しくいただけます。

 

絶対に電子レンジやお湯などで解凍しないでくださいね。急激な解凍は旨味がドリップとしてでてしまい、パサパサの原因になります。

 

食べる分だけ解凍

カニに限らず、一度解凍したものを再び冷凍すれば風味や味が落ちてしまいます。

 

どうしても早く食べたい!

 

急な来客で…どうしてもカニを食べたい!今日届いたのだけど今日食べたい!なんて時にはどうすればよいのでしょうか?
いくつか方法はあります。

 

流水解凍

ジップロックのような密閉できるパックにカニを入れて、流水で解凍します。30分ほどは流水につけておいてください。必ずビニール袋に入れてくださいね。旨味が流れてしまいます。

 

氷解凍

ジップロックのような密閉できるパックにカニを入れて、氷水につけて解凍します。できるだけビニールの中の空気を抜いてください。
流水解凍よりは時間がかかってしまいますが、より美味しくいただけます。
小さな物なら3〜4時間、1キロを超える大型なカニでも5〜10時間程度で解凍できます。様子を見て途中氷を追加してください。

 

常温で解凍するより早く解凍できますし、旨味も逃さないのでおすすめですよ!

 

むき身の場合は

 

むき身の場合はゆっくり解凍せず、食べる直前に解凍した方がよいそうです。できれば氷解凍が◎。1〜2時間で解凍できます。

 

カニ通販でチルド・冷蔵もあるの?

 

あります。チルド・冷蔵のカニは、冷凍カニと比較すると格段に美味しいそうです。茹でたてに近い風味と食感を味わえると人気があります。
特にカニミソは凍らせてしまうと風味がなくなってしまうのでカニミソを味わいたいのならチルド・冷蔵を選びましょう。
ただ鮮度が落ちやすいので、届いたらすぐに食べてしまうことです。
そして鮮度管理がしっかりしているカニ通販店を選ぶ事も大切です。

 

まとめ

 

カニ通販を利用する際には、どのようにしてカニを食べたいのかを決めた上で購入しましょう。
美味しく食べたいなら手間を惜しまないことも重要ポイント。
そして信頼できるカニ通販店からの購入をおすすめします。
賢いお取り寄せについてはこちらの記事も参考にしてくださいね。

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